＊My Kitchen ＊

之前, 在製作蛋白餅, 杏仁瓦片時, 材料表裡使用過杏仁片及杏仁粉. 於是有些好朋友紛紛反應, 他們很怕杏仁粉的味道, 不敢吃這道點心. 我向他們解釋, 烘焙用的杏仁粉是美國進口的杏仁果( almond )磨成的. 也就是用萬X牌那一類的杏仁果. 沒有印象中濃郁的杏仁味. 味道和一般的堅果果仁相同. 又稱為大杏仁. 去皮厚的果仁顏色為米白色. 不過還是有些人一頭霧水, 所以特別整理杏仁果與杏仁的資料和大家討論.

市面上常看到沖泡用白色的杏仁粉, 其實是用中國杏子或稱杏桃( apricot )的果仁磨成粉製作而成. 一般使用北杏仁, 也就是俗稱的苦杏仁. 體積比大杏仁( almond )小. 果仁顏色更白皙. 外型也比較圓胖而尖. 除了北杏外, 另有一外型極為類似的南杏. 是不同品種的杏桃種子. 它的果仁較甜, 比較沒有藥用價值. 多用於烹煮湯品或是茶飲上.

左為杏仁果, 右為苦杏仁

杏仁果花與杏桃花的品種眾多, 花型也極為相似. 各找其中一張比較.

杏仁果樹與杏桃樹.

杏仁果筴與杏桃.

杏仁果帶殼及去殼, 苦杏仁去皮及切片.

看了以上的杏仁果和苦杏仁的比較後, 就應該知道美國的杏仁果和中國苦杏仁有很大的不同. 希望下次別再有人告訴我, 不敢吃西式添加杏仁類的點心了.

杏仁, 含有較豐富的營養素分別有維生素E、單元不飽和脂肪酸、鎂、鋅、鉀等. 其中最值得一提的是維生素E, 杏仁所含有的維生素E是其他堅果類的10倍以上, 50克的杏仁(大約35顆)就可提供人體一天所需要的100％維生素E, 可是每100克的杏仁約含有600大卡的熱量, 約等於兩碗飯的熱量, 吃太多了會發胖.

許多的臨床實驗證明攝取杏仁可以降低血中LDL ( 壞的膽固醇 ) 濃度, 而不影響HDL ( 好的膽固醇 ) 的濃度. 這些文獻也都證實杏仁攝取的越多, 降膽固醇的功能就越明顯, 相對也降低了心血管疾病的風險. 而一份針對曾經罹患心血管疾病的病患所做的大規模調查發現, 適當攝食 ( 每週60克以上) 杏仁的痊癒病患其心血管疾病復發率可降低25％. 而每週攝食150克以上者更可將疾病復發率降低50％.

順便附上杏仁果醬的做法

※杏仁果醬

杏仁果1kg　鹽20g

先將杏仁果烤熟, 以廚房調理機打出顆粒狀. 再續打至出油, 成稠泥狀.

杏仁果醬, 對於孕婦, 發育中的小朋友, 及老人家很有益處.

可拿來當土司的抹醬, 或是拌麵或拌飯吃也不錯.

鹹度請自行調整.

本文部份資料及圖片來自網路.  如有侵權立即刪除 .